da come ho capito però "livelli" (4, 5.1, ecc.) e "Profilo" (Baseline, main, hight ed altri che premiere neanche possiede) bisognerebbe settarli manualmente, a seconda di dove e con cosa visualizzare il video .
se non si hanno info riguardo a come verrà fruito il video, quale si sceglie?
I profili e i livelli determinano le massime risoluzioni, bitrate e frame rate possibili.
La buona pratica è scegliere la combinazione di profili e livelli minima indispensabile per la risoluzione e gli fps del filmato che si desidera comprimere.
Per la precisione, i profili definiscono alcuni aspetti della compressione, il numero di bit, il 4:2:0 piuttosto che il 4:2:2 ecc, mentre i livelli limitano bitrate e risoluzione (e altri aspetti che non approfondisco).
Ad esempio, se uso la massima combinazione (level 5.1 - hight profile) in adobe (in realtà esistono combinazioni maggiori) posso codificare più o meno tutto ma se ad esempio devi fare un "semplice" HD a 1920 X 1080 a 24 fps con un bitrate di 30 mbps (tipo una codifica per bluray) userò il main profile e il level 4.1 che è il minimo necessario. Potrei codificare lo stesso a 5.1 hight profile ma potrebbe non venire riprodotto da alcuni dispositivi.
In adobe comunque questa scelta viene impostata in automatico.