Il primo capitolo si imposta automaticamente per default e non c'è possibilità di cancellarlo, modificarlo, spostarlo. Puoi solo rinominarlo.
Aprendo l'Area dei capitoli (la penultima a destra appena sopra quella dei sottotitoli), potrai aggiungerne manualmente altri, o cancellarne uno o tutti, ma mai il capitolo 1.
Dal manuale di istruzioni c'è questa nota:
Nota: per ottenere risultati ottimali, l'aggiunta dei capitoli deve essere l'ultima fase di modifica da effettuare prima di masterizzare la produzione video su disco.
Vedi il manuale di istruzioni in pdf (l'hai letto, vero?).
Non posseggo la versione 18, io ho la 14, ma non avendo mai avuto occasione di aggiungere capitoli (e nemmeno un Menu), non saprei come rispondere alle altre tue domande. Mi dispiace.
Ciao.