Prima di ogni altro cosa, per cortesia, metti a posto il titolo del topic perchè non è a norma:
[Argomento] Oggetto (v. art. 8 del
Regolamento).
Per quanto riguarda il tuo quesito, che riguarda conversioni audio/video e non Authoring in senso stretto (e per questo lo sposto in sezione
Editing Video - Generale), occorre precisare che MP4 e MKV sono dei contenitori e non dei codec.
Premesso questo, entrambi i contenitori accettano i codec video più comuni come H.264, H.265 e MPEG4 ma per quanto riguarda l'audio (ma anche i sottotitoli), codec a parte, solo il contenitore MKV è in grado di mantenerne più d'uno se si effettua un ripping da Dvd e/o Bluray. Quindi, per quanto mi è dato sapere, non è possibile esportare tracce audio multiple in un contenitore MP4.