Hai diverse possibilità. La più semplice è applicare l'effetto Bianco e nero al video e dal pannello Controllo effetti applica una mschera nell'effetto che hai appena applicato.
Puoi oppure creare un livello di regolazione e sovrapporlo nella parte superiore al video (ad esempio il video su V1 e il livello di regolazione su V2) ed applichi l'effetto Bianco e nero al livello di regolazione.
Io non utilizzo l'effetto Bianco e nero di Premiere, preferisco invece con Lumetri Color abbassare la saturazione a -100.
Se può essere scritto, o pensato, può essere filmato.
(Stanley Kubrick)