Su photoshop c'è anche l'istogramma.
Ciò che vedo a monitor e sull'istogramma di photoshop trova corrispondenza sulla preview ed istogramma di Premiere, tanto per rimanere sul tuo esempio.
Ma capisco quel che dici, per esempio Vegas tratta (o trattava, perchè non so se sulle ultime versioni sia cambiato) le foto in modo diverso da come tratta i video (usa il range dei livelli in maniera diversa), traendo così in errore chi guarda il monitor senza verificare l'istogramma, che rimane strumento imprescindibile e oggettivo.
Riguardo la possibile illusione ottica, cerca di impostare lo sfondo dei programmi con lo stesso grado di grigio, proprio per limitare questa diversa percezione