Edius gestisce molto bene l'hardware rispetto a Premiere.
Da parte mia la preferenza è 32 GB con 2 banchi di 16 (sempreché la mainboard le supporti, per questo vai a leggere le specifiche del produttore) per il fatto che hai indicato l'uso molto intenso del notebook in ambito familiare con molti programmi e una grande mole di dati, pertanto suppongo un hard disk abbastanza pieno che consentirebbe un uso molto intenso qualora si ha poca Ram on board perché il software spesso crea una memoria cache virtuale sfruttando le tracce dell'hard disk quando viene occupata tutta la Ram per le elaborazioni.
Pertanto avendo una buona dose di ram si evita la creazione della memoria cache sull'hard disk migliorando così in velocità.
P.s.
64 GB le supporta la mainboard?
Questo per metterti al riparo dall'obsolescenza hardware.
2 p.s.
Sconsiglio di riempire l'hard disk.
L'ideale sarebbe avere l'hard disk principale con il sistema operativo, il secondo Hdd con i programmi e il terzo con i dati.
Nel mondo del professionale, operando in video l'ideale sarebbe 1 Hdd per le clip acquisite, 1 Hdd per il video in lavorazione (effetti, transizioni, color) e 1 Hdd per la finalizzazione del filmato; con questo tipo di configurazione (a cui si aggiungono i 2 hard 1 per il S.O. e 1 per i programmi) la velocità di elaborazione è incredibilmente alta, priva di colli di bottiglia.
Configurazioni del genere sono tipiche sui tower.