Ciao,
la GPU influisce, ma occorre capire qualcosa in più.
In primis ti suggerisco di installare l'update 8 appena uscito per VP15, giusto per ragionare sull'ultima versione del software
Poi con GPU singola (come hai disabilitato l'altra?) hai ancora crash?
Dacci maggiori info sul progetto (risoluzione, media usati e relativi codec, numero di tracce, se sono usati effetti di terze parti).
Servono anche info sul codec di render finale e relative impostazioni.
Dite che mi conviene mettere una quadro al posto delle 2 gtx, per il processore è possibile fare qualcosa?
Sulla GPU ho già espresso il mio parere, sulla CPU dovresti prima dirci che XEON hai messo su, ma direi che se la workstation è stata comprata adesso, non può essere un processore più lento del PC che avevi prima, ma per fare un confronto dovresti darci la tua precedente configurazione, altrimenti non c'è modo di avere un termine di paragone.
In generale renderezzare 30 minuti di video in 70 minuti non è particolarmente allarmente, salvo capire, appunto, tipo di progetto, media usati, codec di uscita e configurazione da comparare.
Poi se i video sono FullHD e non 4K, ok a 60fps, direi che un Dual XEON è sprecato, sicuramente utile, ma sprecato, salvo che tu non debba fare compositing pesante su AE.
Ciao