quindi una 'copia' del DV su PC esattamente identica di fatto non esiste
Stai facendo un po' (tanta) confusione...
Quando si collega una telecamera DV via Firewire ad un computer e si acquisisce il nastro, si effettua un trasferimento di dati digitali, esattamente come quando copi un file tra una chiavetta USB verso un Hard-disk, ovviamente sulla telecamera DV la velocità di trasferimento è legata alla velocità di riproduzione del nastro, ma si tratta, in ogni caso, di trasferimento digitale, come tale non ci sono modifiche di alcun tipo ai dati: quello che c'è sul nastro viene copiato 1:1 su computer.
Altra cosa poi quando si andrà ad editare il video con un software di video editing e si finalizzerà il progetto in un formato, es., MP4 H.264 dove il software applicherà un algoritmo di compressione.
Quindi se usi un collegamento Firewire IEEE 1394 (chiamato iLINK da Sony) farai un'acquisizione senza modifica dei dati, ovviamente, i dati sul nastro, come ti è stato indicato e come ho specificato anche io, sono già compressi all'origine durante la ripresa video, ma questo non ha niente a che fare con il trasferimento.
Ben diverso invece quello che fai con l'USB GRABBER che invece esegue una digitalizzazione del segnale video, cioè prende un segnale analogico e lo converte in segnale digitale (la telecamera DV lo fa durante la fase di ripresa, ad es.), quindi applicando un determinato algoritmo di compressione per questo esistono schede d'acquisizione da poche decine di € (come questi dispositivi USB) che in genere non hanno grande elettronica all'interno e non posso quindi che digitalizzare il segnale in un formato compresso lossy, e schede d'acquisizione anche da svariate centinaia di € che invece posso anche digitalizzare il segnale in formati Lossy e con chroma subsampling 4:2:2: o addirittura 4:4:4, quindi digitalizzando il segnale analogico e convertendolo alla massima qualità possibile (ovviamente questo non significa che possono miracolosamente migliorare un segnale video a bassa risoluzione, come ad es. il VHS-C, o un segnale video pesantemente disturbato).
Qui allora si entra in un altro mondo, in cui posso esistere molti sistemi ed accorgimenti per migliorare la resa, anche in funzione del formato sorgente.