Te l'ho già scritto... All-I non varia nessun campionamento di colore in sé, non c'entra neppure coi fotogrammi progressivi...
Il codec h.264 scrive un I-Frame cioè un fotogramma completo in sé stesso, poi per comprimere meglio, gli altri fotogrammi prima del prossimo I-Frame, sono scritti facendo riferimento a un I-frame precedente (P-frame) o a un frame precedente e successivo (i B-frame, bidirezionali). Il gruppo di fotogrammi I, P, B si chiama appunto IPB long GOP, cioè, scrivo a caso: IBBPBBPBBPBBIBBPBBPBBPBBI...
La prima serie di IBBPBBPBBPBBI... è un long GOP e poi si ricomincia con il prossimo I seguito dai B e P. Comunque devi cercare su Internet, è pieno di spiegazioni.
All-I invece scrive solo fotogrammi I, cioè sarà IIIIIIIIIII... senza P e B. Quindi meno compresso.
Ogni fotogramma è bastante a sé stesso, per decodificarlo non serve andare indietro o avanti e indietro, quindi è appunto più veloce da decodificare, più fluido nel play. Poi *potrebbe* avere anche miglior qualità.
Ma coi 10bit non c'entra nulla.
EDIT
ad es:
http://www.tiliam.com/Blog/2015/07/06/e ... deo-codecs