La tua affermazione "faccio grafica da anni" cozza col tipo di domande che fai... perchè si tratta dei rudimenti della grafica
vediamo di dare una veloce risposta alle tante domande:
1) Photoshop lavora in bitmap quindi una volta che hai ridotto e salvato una qualsiasi immagine, hai perso la definizione orginale. Se dovrai ingrandirla, il programma "inventerà" i pixel pancanti per interpolazione quindi ci sarà sempre l'effetto sgranato o sfocato. La questione è differente se si lavora in vettoriale, ad esempio con Illustrator (per fare un esempio sempre Adobe) che ogni pezzo che compone l'immagine può essere ingrandito o ridotto a piacimento senza perdere definizione.
2) c'è da capire che cosa intendi per alta risoluzione, perchè se si parla di un'immagine che verrà utilizzata in un video allora 1920x1080 pixel sono gia considerati alta definizione ma se si vuole stampare su carta fotografica o su un manifesto bisogna comminciare a ragionare per dpi (punti per pollice) partendo da 150/300dpi in su. Quindi moltiplicando i dpi per le dimensioni che vogliamo in stampa sappiamo quanto dovrà essere grande il nostro progetto grafico
3)youtube contiene video e non semplici immagini quindi il discorso si complica. Un video con dimensioni 1280x720 è gia considerato alta definizione anche se non FULLHD (1920x1080). Un video youtube in alta definizione si vede bene, anche mettendo il video a pieno schermo. Se lo vedi sgranato ci possono essere vari motivi... A quale risoluzione lo stai mandando in play? C'è l'icona in basso a destra che se settata in automatico e tu hai una banda internet bassa, ti invia il video con la più bassa definizione possibile. Poi c'è da chiedersi a quale risoluzione hai creato il video che hai postato su youtube. Se crei un video, anche in alta definizione, e poi lo comprimi troppo avrai comunque un pessimo risultato con l'effetto sgranatura
4) la gestione dei colori è un pianeta a parte. Nonostante la tecnoloogia degli ultimi anni abbia reso sempre più "affini" i vari dispositivi (fotocamere, monitor, stampanti software ecc) se si vuole rispettare più possibile i colori bisogna affidarsi ai profili colore. Sono dei settaggi che ogni dispositivo ha (dalla fotocamera ad ogni software di grafica) che servono ad "adattare" un dispositivo ad un altro col fine di avere un risultato più coerente possibile. Esistono attrezzature che servono a creare dei profili appositi per ogni nostro dispositivo (monitor, stampanti ecc). Però se non si ha la disponibilità economica per questo tipo di dispositivi bisogna andare "ad occhio", confidando nella buona qualità della nostra attrezzatura e nella nostra capacità di regolarla in maniera più appropriata.
Ci sono poi semplici regole base che bisogna rispettare se dobbiamo stampare un progetto... come ad esempio lavorare in CYMK e non in RGB (visto che le stampanti non hanno rosso verde e blu come colori di base)
saluti
