Ciao, penso che ti potrà rispondere solo chi abbia già fatto un simile confronto nel suo sistema, ma non è detto che poi i sistemi siano uguali in tutto.
Al tuo posto farei un test di prestazioni ad entrambi i dischi per valutare quale sia il più prestante. Considera anche i tempi di accesso ed il trasferimento di piccole quantità di dati.
Comunque è probabile che l'SSD con il s.o. a bordo sarebbe in grado di accelerare un poco l'avviamento del MAC e la gestione dei comandi/aperurtura finestre e di tutti i programmi.
Quanto sopra è però teoria, nel senso che magari l'SSD sarà più prestante in tutto, ma tu non ne vedresti gli effetti benefici perchè anche il fusion, benchè meno rapido, è comunque sufficiente per le operazioni che gli chiedi e non costituisce un collo di bottiglia nel tuo sistema.